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En el ámbito metalúrgico, se define al acero inoxidable como una mezcla de hierro que incorpora un mínimo de 10% a 12% de cromo en su composición. Además del cromo, puede contener otros elementos como níquel, tungsteno o molibdeno, siendo el hierro su componente principal.
Este tipo de acero destaca por su notable resistencia a la corrosión, una propiedad derivada de la afinidad del cromo con el oxígeno. Esta interacción forma una capa pasivadora que protege al hierro de la corrosión.
La calidad de la chatarra de acero inoxidable se mide principalmente por su contenido de níquel. El aumento en el precio y la demanda de níquel en años recientes ha impulsado el desarrollo de nuevas aleaciones que incorporan un bajo porcentaje de cobre.
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